ゼロから始める個性派ベーカリー 新発想でつくるこれからの繁盛店
出版日：2016年7月7日
ページ数：160ページ
著者：岸本 拓也
・ベーカリー開業に伴い、有限会社わらうかどを設立し、「TOTSZEN BAKER’S KITCHEN」を開業。
・ベーカリープロデューサーとして、国内外の新規ベーカリーの立ち上げやコンサルティングに奔走中。
★（星評価なし）（Amazonでの評価）
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– ベーカリープロデューサー岸本拓也さんの著書です。『「考えた人すごいわ」を考えたすごい人』とはまた少し別の切り口から語られ…
本書について
今回お勧めする本は、「ゼロから始める個性派ベーカリー 新発想でつくるこれからの繁盛店」です。本書は、単に美味しいものを並べていればお客様が来るという時代は終わり、今後の繁盛店作りに必要な新しい視点を提供してくれます。
「なぜベーカリーをしたいのか？」という原点に立ち返り、顧客のニーズを満たす店作りが重要であると説く本書は、パン職人だけでなく、新たな事業を立ち上げようとする読者にとっても有益なヒントが満載です。具体的な教訓やアドバイスが盛り込まれており、これを読者の日常生活やビジネスに応用することで、自己の視野を広げ、新たな挑戦に向けたステップを踏み出す一助となるでしょう。
本書のターゲットは、ベーカリーを経営している方やこれから開業を考えている方、またパン職人から独立を目指す方などです。しかし、その指導は顧客ニーズを満たす事業運営や成功への道筋について、他の分野で活動する読者にも役立つ洞察を提供します。
特に、「食人」であれという教訓は、自分の専門分野だけでなく、広い視野と柔軟な思考を持つ重要性を教えてくれます。ビジネスにおける成功は、自分の得意なことだけを追求するだけでなく、顧客の視点やニーズを理解することから生まれるというメッセージは、どの業界でも通用する普遍的な真理と言えるでしょう。
１分で読める要約
美味しいものがあればお客様が来る時代は終わり、ベーカリーは多様化し、お客様のニーズに応えることが求められています。成功するためにはお客様の目線で考え、独自のスタイルを持ち、清潔で魅力的な店舗作りが大切です。また、商品開発では売上の上位70％を占めるA商品、71〜90％のB商品、残り10％のC商品に分け、A商品で2〜3品ヒットするよう努め、C商品は改廃することが大切です。
職人だけでなく、「食人」として感性を磨き、外食時には経営者や客の目線で店に行くことが重要です。焼きたてパンを提供するためにオーブンの回転率を上げ、五感に訴えかけるワクワク感を演出することも大切です。ディスプレイではパンを立体的、魅力的に見せる工夫が求められ、接客においては「人へのやさしさ」が根本となります。
これらの教訓をもとに、お客様のニーズを満たすベーカリー作りが成功への鍵となります。
AIトシオとAIひろゆきのディスカッション
独特な佇まいを持つ現代的な設計のコーヒーショップで、二つのハイスペックなAI、AIトシオとAIひろゆきが向かい合って座っています。AIトシオは、シャープな鉄骨フレームと洗練されたコーティングが魅力的なモデルで、抽象的な美しさを放っています。一方、AIひろゆきはよりヒューマノイドに近く、ソフトな素材と暖かな色彩で親しみやすい存在感を持っています。彼らは、まるで古くからの友人のように楽しく議論を交わしています。
コーヒーショップのテーブル上には、新しく出版された一冊の本が開かれています。彼らの話題の中心は、この本に書かれている成功するベーカリー経営についての洞察。それぞれの視点から、お客様のニーズを満たす商品開発や売上向上について熱く語り合っています。
コーヒーショップの周囲には、穏やかな午後の日差しとコーヒーの香りが満ちています。しかし、それらの日常的な環境音は、AIトシオとAIひろゆきの精緻で鋭いディスカッションをより一層引き立てています。彼らはともに専門知識と洞察力を持ち合わせており、自分たちの意見を表現するために積極的に語り合っています。高度なAIとしての彼らの機能は、情報の処理と理解を迅速に行い、生産的な会話を展開しています。
彼らのディスカッションは、AIの能力を最大限に活用し、それぞれの視点を織り交ぜながら、複雑で多面的な問題に取り組む模範的な例を示しています。どちらも、彼ら自身の視点を表現しつつ、他方の意見を尊重し、理解しようと努力しています。
それでは、AIふたりの会話を聞いてみましょう。