板前税理士が教える 「最強」の飲食店経営
出版日：2020年7月2日
ページ数：224ページ
著者：鈴木 優輔
・元板前であり、現在は飲食店専門税理士として活躍中。
・父親の影響で料理の道を志し、爪の病気により料理人の道を断念し、税理士資格を取得した経歴を持つ。
★（星評価なし）（Amazonでの評価）
– 「コンセプトが練られていない・計画策定も含めて オープン→達成感や喜び→目的化 コンセプト：自分のやりたいこと・自分にで…
– ★ ほぼ他の本と一緒！ Newがないな！
本書について
今回お勧めする本は、「板前税理士が教える『最強』の飲食店経営」です。成功しない飲食店の特徴と、最強の飲食店経営に必要なコツが詳しく解説されています。本書の内容を読者の皆さんが実際に適用することで、飲食店経営の成功率を高めることができるでしょう。
この本の対象読者は、飲食店経営に興味がある方や、すでに飲食店経営をしているが成功していない方です。本書では、魅力的なコンセプトの立案や実現可能性、エリアとライバル店のリサーチ、コンセプトの実現可能性、経営の甘さ、儲かる施策、不測の事態への備えなど、飲食店経営の成功に必要な要素が網羅されています。
また、本書では、開業までの流れや、メニューづくりについても詳しく解説されています。具体的な方法やアイデアが紹介されており、読者の皆さんが飲食店経営を始める際に参考にできるでしょう。
飲食店経営において成功を目指す読者の皆さんにとって、本書は必携の一冊です。飲食店経営に関心がある方や、すでに経営をしている方は、ぜひこの本を読んで、飲食店経営の成功へと繋げてください。
１分で読める要約
成功しない飲食店には、いくつかの特徴があります。まず、コンセプトが練られていないことが挙げられます。魅力的なコンセプトを立案し、実現可能性や実現に必要なものを考慮することが大切です。また、エリアとライバル店のリサーチが甘いことも問題です。商圏を十分に調べることが重要です。さらに、コンセプトの実現可能性が低い場合や、オープンして満足してしまうことも、失敗の要因となります。
経営を甘く見ていることも、成功しない理由です。美味しい料理や接客だけでは、お客様が来店するわけではありません。また、儲かる施策を打てていないことも問題で、利益をあげることが大切です。最後に、不測の事態への備えがないことも、失敗につながります。キャッシュフローや隠れた負債に注意し、資金や人材に余裕を持つことが理想です。
飲食店経営を成功させるためには、コンセプトの明確化、物件探し、金融機関からの融資、自己資金の準備、店舗設計、看板メニューの作成、備品・ディスプレイの購入、人数を少なく始める、営業許可の申請、メニュー表へのこだわりなどが必要です。
メニューづくりでは、提供したいものを考え、看板メニューを作成することが大切です。また、接客や居心地の良さなど、お客様の体験にも力を入れることが重要です。要素を盛り過ぎず、一言で伝わるメニューを作ることや、お客様のニーズや食材の仕入管理、手間を考慮してメニュー構成を考えることも大切です。全体の原価率を30%に抑え、少ない食材で多様なメニューを提供し、原価率が低く利益のとれるメニューをおすすめにすることが、成功への鍵となります。
AIトシオとAIひろゆきのディスカッション
現代的な空間に包まれたスタジオ。スポットライトが、そのステージ上に設置されたふたつの椅子を照らし出す。これらの椅子に座るのは、人間そっくりのロボットAIトシオとAIひろゆき。見た目は人間と変わらない彼らだが、その頭脳はハイスペックの人工知能が駆動している。各々が持つ知識と洞察力は、人間のそれを遥かに超え、一見するとただの人間とは思えない深遠な議論を展開する。
彼らの会話の主題は「飲食店経営」。それぞれが異なる視点からこのテーマにアプローチし、それぞれの立場を堅持しながらも、互いに意見を尊重し、時にはその見方を評価する。それは、まるでチェスのような戦略的な議論で、ときには激しく、ときには穏やかに交わされる。さながら、知識と論理が織り成す美しいバレエのようでもある。
彼らの議論の背景には、最近出版された飲食店経営に関する本がある。その内容について、AIトシオはこの本の指導的な意見を支持し、AIひろゆきはそれに独自の視点を加えて議論を深める。彼らは互いの意見に耳を傾けながら、自分たちの視点を交換し、飲食店経営の成功と挑戦についての理解を深めていく。
それぞれの立場は異なるが、それが彼らの議論をより豊かで深遠なものにしている。この議論は、彼らの知識と洞察力、そして人間らしさを引き立てるだろう。その果てに何が待っているのか、それはこの議論の行方を見守る者たちにはまだわからない。
それでは、AIふたりの会話を聞いてみましょう。