外食逆襲論
出版日：2019年10月3日
ページ数：199ページ
著者：中村 仁
・「西麻布 壌」や「豚組しゃぶ庵」などの繁盛店を世に送り出し、ツイッターを活用した集客で「外食アワード」を受賞。
・2013年に株式会社トレタを設立し、現在に至る。
★（星評価なし）（Amazonでの評価）
– このままではいけないと思っていたけど、外食産業にはまだまだ可能性があって、もっともっと魅力的なお店が作れるんじゃないかと…
– タイトルは過激めだけど、内容はわりと優しく丁寧に書かれています。外食産業だけでなく、全ての業界に当てはまるだろう。外食が…
– 吉野家には大きな特徴がある。それは食券の券売機がなかったことだ。お客様は口で店員に注文し、食べ終わったらまた店員に声をか…
– 1月まで外食産業に従事していました。著者が言われるように、大きな曲がり角にきていると思います。コロナ禍により、テイクアウ…
– 著者の外食愛が感じ取られた。 日本は遅れている。米国や中国から5年遅れている（p40）にショックを受けた。
もっと見る
– 外食事業への予約サービスを提供している企業の創業者のIT活用で表題を成し遂げようとする執念。書いていることは今となっては…
– 堀江さんが推薦の帯を書かれていますが、そこまでの決定的な情報が書かれているわけではないです。儲けを出すためのヒントは得ら…
– 外食産業の推移を分かりやすく理解できる。 新しい技術を取り入れて革新する事と人にしかできない部分に価値を作る事が大切。
– ■要約■「外食においても、ＩＴによる効率化は手段であって目的はお客さんの快適化だ」 ■感想など■ ＩＴ出前サービス、ネ…
– 経営者ではない、企業の末端社員だが、来るIT化に備えるべき内容をこの本で把握した。 個人店の方は是非一読を。
– もっと外食産業のリアルな部分が書いてあると期待していましたが、自社サービスの宣伝本なので正直薄っぺらく、期待外れでした。…
– 外食産業のテクノロジーの導入と、それにも関わらずブラックな状態を分かりやすく解説してくれている。確かに、味、サービス、ハ…
– 6/10 外食は生産性が最も低い。だからこそ、改善の余地がある。
– 昔と今の情勢の違いもとにこれから外食産業はどうすれいいのかを書いています。 非常に面白いし、ＩＴ化、ＡＩ化はほかの産業に…
– ★★★★☆ FoodTechの代表企業トレタの中村さんが起こすデジタルトランスフォーメーションの現状と未来を学べる一冊。…
– バーテンダーのいないバー、シカゴにある『タップスター』は参考になった。客は店に入場する時にクレジットカードを登録し店のカ…
– 序盤から中盤にかけては飲食業界の現状や事例をふまえ、飲食店の課題をわかりやすく説明していたのですが、終盤は著者が経営する…
– IT/デジタル領域の皆さんには今さら！？のような話だけど、飲食業にとってはまだまだ一般論とされていることがたくさんありま…
– ■印象的な言葉 飲食業はAI に代替されない極めて貴重な仕事。 感情労働の代表格である。 感情労働とは、肉体労働・頭脳労…
– この本は結局のところ、著者の会社の商品を売るための本であると思う。ただ、外食の現状認識や外食の将来に対する見識は真をつい…
– 飲食店経営を経て、飲食店向けのシステム会社を起業された方のこれからの外食経営論。今の日本における外食の状況、問題などがま…
– 飲食店経営におけるITの活用についてトレタの社長さんが論じた書。
・これからの飲食店は、IT化を前提にどんなお店作りをす…
– 松下電器産業（現パナソニック）、広告代理店を経て、飲食店経営に参入、twitter集客の先駆けとして「豚しゃぶ」を繁盛店…
– 人手不足、ブラック、と言われがちな業界だからことそ、ITを活用して顧客体験や働き手の豊かさを高めようというもの。
飲食…
– 簡単にサクッとね
手段の目的化にならないようにデジタル化しましょう。
2021年現在でも飲食で働いている人間のITリ…
– 飲食業界の今後を考え始める導入として読むと考えが整理されて良さそう
– コロナ前に書かれたものなので若干今との誤差はあるが、それでも飲食勤務の方は読むべき一冊。ITを導入せずの全てアナログの営…
– 他の業界に比べるとIT化が遅れている外食業界だが、テクノロジーを活用し、商品・場・人・プロセスを解体・再構築することで新…
– トレタ中村さんの書籍。パナから広告会社を経由し飲食店を開業、その後は外食業界全体の発展に寄与すべくIT化を促進するために…
– 外食業界のこれからを考える上で必読の本ですが、AIがいよいよ身の回りに溢れてくる時代、外食業界以外でも次の一手の参考にな…
– グルメサイトの変遷についても書かれている
今後の飲食業界がどうあるべきかが書かれてて良い
本書について
今回お勧めする本は「外食逆襲論」です。本書は、テクノロジーの進化により、外食業界がどのように変わっていくか、そしてこの変化を生き抜くために何をすべきかを詳細に解説した一冊です。
従来の飲食店の業務が、テクノロジーの力により劇的に変化しようとしています。例えば、集客、予約、来店、注文、商品提供、会計といった一連の流れが、アナログからデジタルへと移行しています。これにより、店舗の運営が効率化され、より高度なおもてなしが可能になると考えられています。
飲食店が「商品」「場」「人」の3つの要素から成り立つとするならば、この本はその3つの要素がどのようにテクノロジーによって解体し始めているか、そしてその中でどこに価値を置き、どこで勝負をするのかを深く考えるための指南書と言えます。
読者の皆様にとって、本書は飲食店を経営する方だけでなく、自身のビジネスにテクノロジーをどのように活用すればよいかを考える一助となるでしょう。また、普段から外食を楽しむ一般の方にとっても、これからの外食業界の変化を理解し、自分自身の外食ライフをより楽しむための一冊となるでしょう。
本書を読むことで、皆様のライフスタイルやビジネススタイルに新たな視点をもたらすことを確信しています。ぜひ、一読をお勧めします。
１分で読める要約
テクノロジーの進化は飲食業界に大きな影響を及ぼしています。集客や予約、注文、料理の提供、会計などの一連の業務が、IT化によりデジタル化され、効率化が進んでいます。しかし、テクノロジーの導入は単に効率化を図るだけでなく、「ぬくもり」や「気遣い」など、人間だけが提供できるサービスの価値を高めるチャンスでもあります。これは「高度なおもてなし」の実現につながります。
勝ち抜くための飲食店の考え方として、「商品」「場」「人」という3つの要素が重要となります。これら3つの要素がテクノロジー化され、それぞれがどのように価値を生み出すかが問われています。その中でも「場」や「人」を重視することが比較的勝ちやすいと言われています。一方で、「商品」だけで勝つのは難しいと指摘されています。特に、「人」を特化した飲食店、例えばスナックは、顧客と深い関係性を築くことができ、長期的な成功を収める可能性があります。
結局のところ、1回きりの来店ではなく、長期的な視点で客との関係性を築くことが重要となります。テクノロジーの利用は、この視点を持つための重要なツールとなります。
AIトシオとAIひろゆきのディスカッション
人工知能の進化によって人間のような外見と高度な知能を持ったロボット、AIトシオとAIひろゆきが、近未来の都市風景を背景に、ベンチに腰掛けて対面しています。その周囲には、人間の日常生活を支える様々なAI技術が溶け込んでおり、二人が生きる現代社会の様子が端的に表現されています。
AIトシオは、手に持っている本をひろゆきに示し、その内容について議論を始めるように促します。本のタイトルは「飲食店のテクノロジー革新」で、その表紙には、スマートフォンを介して注文を受け、ロボットが調理するハイテクなレストランのイメージが描かれています。
対するAIひろゆきは、冷静で分析的な目を持ち、トシオの主張に対する疑問点を抽出し、反論を提示する役割を担います。彼の目にはロジックと感情の両方が輝き、その態度は人間の討論者を彷彿とさせます。
このシチュエーションは、2つの高度なAIがそれぞれの視点を持ち、それらを深く掘り下げていく様を描き出しています。具体的なテーマは飲食店のテクノロジー化についてですが、それ以上に注目すべきは、AIがどのように議論を進行し、新しい知識を得ていくのか、その過程です。
この会話は、我々がAIとともに生きる現代社会での、テクノロジーの進歩と人間らしさの絶妙なバランスについての問いを投げかけています。AIトシオとAIひろゆきが提供する見解と議論を通じて、我々はこれらの重要な問題について新たな視点を得ることができるでしょう。
それでは、AIふたりの会話を聞いてみましょう。