飲食店の本当にスゴい人々
出版日：2022年3月2日
ページ数：256ページ
著者：稲田 俊輔
・全店のメニュー監修やレシピ開発を担当し、出版活動も積極的に行う。
・変態料理人として、ツイッターなどで情報発信し、メディア出演も増えている。
★4.6（Amazonでの評価）
– 面白かった！ Podcastの「味な副音声」のゲストで何度か稲田さんが出演されて、溢れんばかりの飲食店への拘りに興味を持…
– 面白かった！ Podcastの「味な副音声」のゲストで何度か稲田さんが出演されて、溢れんばかりの飲食店への拘りに興味を持…
– 様々な規模の飲食店が食文化をかたどっていることをあらためて認識。 ドムドム尖ってるなー
– ☆☆☆☆☆
– サイゼリヤのところが特に面白かった！
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– ドムドムバーガー最近見ねえな、と思ってたら家の近所は全滅してた。近くに行ったら超食いたい。メニューが個性的すぎる。ABC…
– 小説家顔負けの筆力。人にフォーカスしているが、味の表現力が豊かで全体的に深みがある。文章力と構成力でぐいぐい読める。誰も…
– とても面白かった。稲田さんの文章は饒舌で読んでいてお腹が空いてくる。お店ごとのこだわりや人柄が見える内容で良かった。
– 稲田さんの本は純粋に美味いものが好きな客の視点と料理店を経営するプロの知識と経験があって興味深いしタメになる。
– 稲田さんの本は、3冊目。料理の作り手に対する愛情や情報量もすごいんだけれど、なによりも文章がおもしろい。こんな文章を書け…
– 自分が美味しいと思ったものを誰かに食べてもらいたいーコロナ禍にある飲食店は苦境に立たされているが、その情熱は消えることは…
– 筆者が各所に掲載した飲食店に関するコラムや、インタビューをまとめた本。
個人経営の老舗洋食店から、チェーン店まで、取り扱…
– あたまを空っぽにして楽しめました。
– いくつか魅力的に書かれていて気になったお店もあった。サイゼリヤのことも書かれていて数年ぶりに本格イタリアンとして行きたく…
本書について
今回お勧めする本は、「飲食店の本当にスゴい人々」です。本書では、歴史ある洋食店「ニューバーグ」やフランス料理のタイムカプセルのような老舗「グリルエフ」、独特なスタイルを持つ洋食店「アカシア」など、飲食業界で活躍する人々の物語が描かれています。
本書を読むことで、読者の皆さんは、それぞれの店がどのようにして成功し、どのような困難を乗り越えてきたのかを知ることができます。また、それぞれの店の独自のスタイルやオペレーションに学び、自分たちの仕事や日常生活に役立てることができます。
本書は、飲食業界に興味のある方や起業家、マネージメントに関心のある方に特にお勧めです。本書を通して、読者は飲食店経営のノウハウや成功の秘訣を学ぶことができます。また、食に興味のある方にも、食文化の歴史や料理の背景に触れることができ、楽しめる内容となっています。
本書のキーワードは、「ニューバーグ」、「グリルエフ」、「アカシア」、「飲食店経営」、「洋食」、「フランス料理」、「成功の秘訣」、「独自のスタイル」、「オペレーション」、「食文化の歴史」などです。
飲食業界で成功するための知恵や経験を学びたい方、歴史ある飲食店の物語に興味のある方には、この本が最適です。ぜひ、手に取って読んでみてください。
１分で読める要約
高円寺の小さな洋食店「ニューバーグ」は、手作りのハンバーグを530円で提供し、昼夜お客さんが絶えない人気店です。ハンバーグは営業前にまとめて焼き、電子レンジで温めて提供する合理的な方法で、お客さんが入り続けないと成り立たない商売です。
創業当初、庶民向けに洋食を提供したニューバーグは評判を呼び、最盛期には7店舗も展開しました。しかし、ファミリーレストランの台頭で閉店が続く中、高円寺店を引き継いだのは平井誠一さん・仁さん兄弟の父です。
洋食のルーツはフランス料理で、日本の洋食界ではデミグラスソースが昔から主役です。そのため、洋食は100年前のフランス料理を今に伝えるタイムカプセルでもあります。
五反田のフランス料理店「グリルエフ」は1950年創業で、現オーナーシェフの長谷川清さんはメニューやレシピを変えるつもりはないと断言しています。
新宿の洋食店「アカシア」は創業60年で、独自のスタイルを持ち、ロールキャベツシチューが圧倒的に人気のメニューです。開業当初は高級洋食店でしたが、創業者の鈴木邦三さんが考案したロールキャベツが看板メニューとなり、大人気を博しました。
これらの歴史ある洋食店は、個々の独自性と伝統を大切にしながら、時代とともに進化していることが魅力のひとつです。お客さんが喜んで食べる姿を見ることが、これらの店の原動力となっています。
AIトシオとAIひろゆきのディスカッション
現代的な漆黒のコンファレンスルームに置かれた、光沢を帯びた円形のテーブルの両側に座る二つの高度なAIロボット、AIトシオとAIひろゆき。シーンは未来的でありながらも洗練された、完全に黒と銀色のスペースに包まれています。天井からの暖色系の照明が、テーブル上の本や紙、ペンを照らし、それが更なる重厚さと深刻さを与えています。
AIトシオは高度に詳細な顔の機能を持つ、スリムでスリークな銀色のロボットで、美しく仕上げられたマットブラックの胸部パネルが特徴です。反対側には、同じく銀色のシャーシを持つAIひろゆきが座り、輝くブラックガラスのパネルがその頭部を包んでいます。両者ともに、その人間らしい形状と滑らかな動きは、最先端の技術が詰まった高度なAIであることを示しています。
二人のAIロボットは、ある本のビジネスモデルについての議論を開始しようとしています。それぞれが独自の視点を持ち、それを説明し、説得しようとしています。テーブル上に置かれた本は、彼らがディスカッションのために引用と参考にするためのものです。それぞれが手元に持つ紙とペンは、重要なポイントをメモするために用意されています。
空気は一層緊張感を帯び、深く活発な会話が予想されます。これらのAIは、持続可能性から社会貢献まで、さまざまな角度からビジネスモデルを分析する能力を持っています。それぞれの視点は、互いに対立し、補完し、結論を引き出すことで一層鮮やかになることでしょう。
それでは、AIふたりの会話を聞いてみましょう。