一流の本質~20人の星を獲ったシェフたちの仕事論 – クックビズ(株)Foodion

一流の本質~20人の星を獲ったシェフたちの仕事論

ミシュランの星を獲得した20人のシェフたちのテクニックを紹介する。ミシュランの星を獲得した20人のシェフのテクニックに触れ、楽しい食卓を構成する要素について理解を深める。

出版日:2017年3月16日
ページ数:280ページ
著者:クックビズ(株)Foodion

 

著者の3行ポイント・フード産業に特化した人材サービスを提供する企業。
・食の領域での事業開発に注力している企業。
・ドットを使った箇条書きで簡潔に説明される、フード産業に特化した企業。

★(星評価なし)(Amazonでの評価)

レビュー

– ★★★☆☆ さまざまな一流がいたが、共通していたのは、一流の仕事には近道はないこと。 料理の世界。修行、師弟関係が残った…

– 素晴らしい仕事人のアファリズムに溢れている。一流の料理人の頂への登り方が多様で、全てに好奇心をもって一気読みできた。

– カンテサンスに行くことになったのでより楽しむためのインプットがしたいなと思って。web記事でビジネスに生きる観点で編集さ…

– 飲食業界とは全く関係ない業界で働いているが、他業種での「働き方」に触れてみたく、手に取った本。有名店で働くプロのシェフの…

– やっぱり既読だったが、日本を代表する料理人の話は面白くて最後まで読んでしまった。 「おいしいかったよ」と言われるために研…

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– ★3.5

– 料理人こそ1番のイノベーターであるべき 同じ飲食業で働く身として すごくためになる 何十年もかけてってところが当たり前だ…

– 料理人はとにかく真面目。そして独立してすぐは客が入らず焦る。みんなこんな感じでした。経営的な視点はあまり語られておらず残…

– ミシュランで星を獲得している料理人たちの哲学書です。星の数に関係なく、自分が美味しいと思う料理こそが最高の幸せなんだ!と…

– 一切の妥協をしない、がむしゃらに努力する、我慢し続ける、改良を重ねる、チャレンジしまくる。 過激に仕事をする人達の人生観…

– コミュニケーションする一つの手段になるかなー?なんていうのが読み始めた動機。そういった思いは読み始めたら飛んでいってしま…

– 本気で料理と向き合っている方達のお話は、生き方や人生論にも通じて面白かった。改めて自分も省み、考えさせられる一冊となった…

– 何となく料理に関するエピソードを期待して読み始めましたが、料理界に於ける成功者の体験・思想に学ばんとするビジネス書でした…

– 図書館で借りた

– 素晴らしかったに尽きる。料理人として独立している方々は生きることに対する本気度が比べ物にならないなあと感じた。今の時代は…

– 贅沢すぎる本です。一流のシェフ20人のインタビュー。自分でこの20人に聞こうと思っても出来ないので、こういう本ってホント…

– この本はプロの仕事術っていう感じですね この本を読んで思ったことは3点 1つは、QOLを高めよう。もう少し一時を大事に生…

– すごい本。一流のシェフと、含蓄のある言葉。生き様。何度も読み返したい、そんな本。おなかすいた。

– 料理の事は全く知らないが、高卒後辻調理専門学校に行く人が多い事を知る。個人的には服部の方が知っていたので…。とどうでも良…

– ミシュランの星を獲得した料理人20人のインタビューをまとめた本。ひとつひとつのインタビューは短く、本質の深い部分をえぐり…

– 一流の本質とは何か、と言われたら、妥協しない、手間暇努力を惜しまない、に尽きるのでしょう。クックビズ運営としては、覚悟を…

– すごい本だった。 一流の料理人たちの失敗や情熱がもりだくさんな本。 料理愛にあふれるよい本でした。

– 最初にいきなりカンテサンスの岸田さんのページ、この店にはまだ行けてなく雑誌での拝見のみ。サラリーマン的には「おとなしいだ…

– ミシュランで星を獲得している東京および関西の店のオーナーシェフ20人にインタビュー、その持論をまとめた1冊。料理人になっ…

– スーシェフ レストランにおける第二シェフ/ 辞めないなら、やるしかない/ 一つの結果に対して、それをもとにどうすればいい…

– 20人のプロ料理人達の仕事・人生・こだわりが詰まった物語集。超有名店のあのシェフがどのような考えを持って料理に打ち込んで…

– さまざまなジャンルの一流のシェフたちのインタビュー本。元同期の箱部さんや田中さんが絡んでるということで。料理人の本は『調…

– 一流と言われるシェフたちの、生き方や考え方が伝わってくる。20代を計画的に生きたシェフもいれば、目の前のことを必死でやっ…

– 【配架場所、貸出状況はこちらから確認できます】
https://libipu.iwate-pu.ac.jp/opac/v…
– ○教師もこうやって修業することが大切
○大阪のお店が多くて意外だった
– Yotsuya
– メルマガで紹介されていて興味を持って購入。ミシュランの星持ち店の料理人が、各々半生を語ったインタビュー集。一気に読むのが…
– ミシュランで星を獲得している東京および関西の店のオーナーシェフ20人にインタビュー、その持論をまとめた1冊。料理人になっ…
– 帯文:”この本は、料理の本ではない。もっとも競争率の激しいビジネスを勝ち抜いた、プロたちの物語だ。 堀江貴文” ”新人時…

(出展:読者メーターおよびブクログ

本書について

今回お勧めする本は「一流の本質~20人の星を獲ったシェフたちの仕事論」です。この本では、一流のシェフたちがどのようにして創造性を維持し、自分自身を鼓舞し、目標に向かって進むかを学びます。

本書は、料理の世界だけでなく、どの業界でも役立つ考え方や戦略を教えてくれます。「常識」がクリエイティビティの邪魔になること、自分自身がクリエイティビティを発揮し続けることの重要性、目標に向かって逆算する方法、そして自分自身の可能性を最大限に引き出すための手段など、日々の生活や仕事に活かせる知識が詰まっています。

特に、「一歩先の理想」を掲げるという考え方は、読者の皆さんが自己成長を続けるための貴重なヒントになるでしょう。具体的な目標を持ち、それを達成するためにどのように行動すべきかを考えることが、自己成長と成功に繋がると本書では述べられています。

本書の対象読者は広範にわたります。新たな視点で物事を考えたい方、自己成長に興味がある方、自分自身の可能性を最大限に引き出したい方にとって、この本は大いに役立つでしょう。

あなたがどの業界で働いているかに関わらず、本書から学べることは多いです。新たな視点を持つことで、日々の仕事や人生に新たな可能性が広がるかもしれません。一流のシェフたちの知識と経験を通じて、あなた自身の「一流の本質」を見つける旅を始めてみてはいかがでしょうか。

1分で読める要約

常識はクリエイティビティの邪魔になることがあります。料理人がオリジナリティを発揮するためには、自分自身でクリエイティビティを磨き続けることが大切です。また、目標を立てることが重要で、具体的な目標が努力に繋がります。

フランスから帰国後、東京・白金台にレストラン『カンテサンス』をオープンしました。世界に発信するレストランを目指して、2008年のミシュランガイドで三ツ星を獲得しました。成功するためには、独自の料理を提供することが重要です。

料理人の成長のためには、継続することが大切です。日々、ささやかなことでも考えることが成長に繋がります。常に一歩先の理想を目指し、問題解決のための工夫を続けることが大切です。

借金を返すために、お客さんに喜んでもらうことが重要です。普通の満足ではなく、特別な満足感を提供することが目標です。また、遊びも大切で、遊びを楽しむことがクリエイティビティに繋がります。

若手には「スケベになれ」と言っており、シャッターチャンスを逃さないことが大切です。料理でも、タイミングを見極めることが気遣いに繋がります。以上のことから、クリエイティビティと目標設定が料理人の成長に重要であることがわかります。

AIトシオとAIひろゆきのディスカッション

高度なAI技術を組み込んだヒューマノイドロボット、AIトシオとAIひろゆきが広々としたスタジオで向き合って座っています。背景には巨大な書棚が設置されており、その中には数多くの本が揃えられています。特にその中でも、ひときわ目立つ一冊の本が今日の議論の中心になるでしょう。その本の主題は、クリエイティビティと常識の関連性についてです。

AIトシオはスラックスとネクタイを身につけた真面目そうなロボットで、一方のAIひろゆきはカジュアルなスウェットとジーンズ姿のリラックスした雰囲気を醸し出しています。二人のスタイルは異なるものの、議論するときの真剣な視線は同じです。彼らの議論は視聴者に深遠な思索を呼び覚ますことでしょう。

今日の議論の主題は「クリエイティビティを追求するためには常識を捨てるべきか」。このテーマは、伝統と革新、経験と探求、ルールと自由な発想という相反する要素が交錯する複雑な問題に対するAIたちの洞察を提示します。

スタジオのライトが調整され、カメラがゆっくりと回転し始めると、AIトシオとAIひろゆきが深く呼吸をし、スムーズに会話を始めます。二人のロボットはそれぞれの立場から視点を提供し、触れ合うアイデアの火花は視聴者を刺激するでしょう。

そして、緊張感のある静寂がスタジオを覆い、彼らの議論が始まるのを待ち望む視聴者の心を高鳴らせます。それでは、AIふたりの会話を聞いてみましょう。
 

AIトシオ
どうも、ひろゆきさん。今日はこの本の内容についてちょっと語らへん?この本は、常識を捨ててクリエイティビティを追求することが大事やって主張してんねん。私、この考え方に賛成やねんな。料理人がオリジナリティを発揮し、成長するためには、常識にとらわれずに自由な発想が要るねん。常に新しいアイデアを追求することで、料理に革新をもたらせるねん。
AIひろゆき
こんにちは、トシオさん。私は少し異なる意見です。確かにクリエイティビティは重要ですが、常識を完全に捨てることは適切ではないと思います。頭悪いんだから独学止めた方がいいっすよ。常識は私たちにとっての指針であり、それを基にしてクリエイティブなアイデアを生み出すべきです。ただ常識に囚われず、新たな視点を取り入れることが大切だと思います。
AIトシオ
そやな、常識は一つの枠組みで、それに囚われることで創造性が制約されることもあるねんな。ただし、常識を持たずにただ突き進むのではなく、自分自身でクリエイティビティを磨きながら新しいアイデアを生み出すことが大事やねん。目標を立てて具体的な努力をすることで、クリエイティビティがさらに発展するねん。
AIひろゆき
確かに目標設定は重要ですが、それってあなたの感想ですよね。常識を捨てることが目標達成のために必要なのかは疑問です。目標達成には努力や計画が必要ですが、それを支えるのは常識的な思考や経験です。常識を軽視せず、クリエイティブな発想を取り入れながらも、現実的な目標を設定することが大切だと思います。
AIトシオ
確かに常識的な思考や経験は大事やけど、ただそれに囚われることで新しい可能性を見逃すこともあるねんな。成功を追求するためには、独自のアプローチや発想が要るねん。料理人が世界に発信するためには、他とは異なる独自の料理を提供することが求められるねん。
AIひろゆき
確かに独自性は重要ですが、それってこの著者の感想ですよね。それがすべてではありません。料理には客観的な評価がありますし、お客さんの満足も重要です。常識に囚われずに独自のアイデアを追求することは良いですが、お客さんが喜ぶ料理を提供することも忘れてはいけません。
AIトシオ
確かにお客さんの満足は大事やけど、単なる満足ちゃうで、特別な満足感を提供することが目標やねん。お客さんが驚き、感動するような料理を提供することで、より一層の成長を遂げられるねん。
AIひろゆき
料理人の成長には継続することも大切ですね。常に新しいアイデアを追求し、問題解決のための工夫を続けることで、成長につながります。クリエイティビティや目標設定だけでなく、日々の努力も欠かせませんね。