フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義
出版日：2020年7月23日
ページ数：400ページ
著者：田中 宏隆 他
・「スマートキッチン・サミット・ジャパン」を主催した。
・食を起点とした事業共創エコシステムを通じた新産業創出を目指す。
★4.2（Amazonでの評価）
– 主に代替プロテイン分野に関心があり読みましたが、フードテックのすそ野の広さには驚きました。SDGｓにしてもＤＸにしても、…
– 家畜代替は、大いに賛成。ただ、他の話は、人間から考えるスキル、学ぶスキルを、奪い去りそうなのばっかり。無駄にエネルギー使…
– まぁまぁ良かった。食とテクノロジーが高度に融合していくなかで、メーカーや小売や飲食店など、飲食業界のプレーヤーがどのよう…
– フードテックのトレンドや論点を俯瞰的に知ることができた。デジタルビジネスに土地勘のある人が、新たにフードテックを理解する…
– フードテックというと「楽に作る」「うまく作る」ための技術と思っていたが，今はそれだけではなくて食の安全性やエンタメ要素も…
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– ダイエットカウンセラーとしても、未来は予想しておかないとね。参考になりました。
– 「食の価値最大化」をはかるフードテックを通して「食の未来」を描く全体俯瞰図的な一冊。 日進月歩のフードテック業界における…
– 日本でも最近食品ロスや代替肉などの食に関する情報が取り上げられるがアメリカなどの海外では食とテクノロジーが融合したいわゆ…
– ①食に関するマイナスコスト、食の再定義が価値観とテックによって可能になってきた。 ②リテイル流通でも革命が起きている。無…
– こんなにたくさん食に関する技術が開発されていることに驚いたが、そこまでやる必要があるのかなと思うものもあった。代替プロテ…
– 食の祭典に行ってみたくなった。
– 個人的にはロイヤルホールディングス菊地会長のインタビューが一番面白かったです。
– 食の価値の再定義し、日本の見方、欧米の見方の比較から入る。私たちは何故料理をするのかの根源的な問い。この答えの一つとして…
– 最新のフードテック情報が詰まっている。期待は大きいが実態はまだまだという印象を受けた。食べるのは大好きだが、情報を全く知…
– 以前から読みたかった本。内容が充実しすぎてて重すぎる。どう消化しよう？
– 内容が多岐にわたっていて食の変化がわかって面白かった。新大久保の施設行ってみたい。オンラインのみで販売される服は売られ始…
– 示唆に富んだ本。食の幅広さが実感できた。
– フードテックというとガストロミー、培養肉、調理家電を思い浮かべていたけど、これら以外にも色々とあるのだなぁと。データ活用…
– 衣食住の分野に関して、どれも古来からありすぎて昔の手法が当たり前になり、そのままなんとなく現代との齟齬が起きているイメー…
– 「パーソナライズ」という言葉がフードテックの中核であるように感じた。食に対する価値観の違いや目的の違いなど、人によって食…
– 個人的に代替肉には興味があるので読んでみたけど、他にもいろんなフードテック領域が紹介されていておもしろかった。 この領域…
– 業界的に、この本に書いてあるような新しい試みに挑戦しないと、大きく成功することはもう難しいんだろうなぁと思った。その場凌…
– 校閲が入っていない？と思われる箇所や、同じことを繰り返している部分は読みにくさはあったが、取り上げている内容が非常に興味…
– 要連読、デジタル、異分野、オープンイノベーション、社会実装
– 構えて読み始めたが、具体例が多くイメージが湧きやすかった。「フードテック革命」は非常に広義的で、自動調理家電もフードデリ…
– ・ 食品業界にはまったく関係していない。その関係か、面白さを感じられず飛ばし読みした。 ・ 日経の大好きなスタートアップ…
– 日本はここにおいても他国の後塵を拝しているのか
– 刺さった。食を扱っていない当社でも何かせねば、何か出来るのでは、という気持ちになった。行動に移れるか。
– 欲しい情報だけ飛ばし読み。代替肉や培養肉などの情報を得たくて手に取ったわけだが、思っていたよりも広義の意味でのフードテッ…
– 私が想像していたよりも遥かに幅の広いフードテックの動きがありとても面白かった！ 代替肉の研究や、科学的な調理法、自動で加…
– 代替肉とUberEATSの話…ではない(それもあるけど) ここ数年、個人的に、食に関して試行錯誤というか迷走というかをず…
– フードテックに関する情報を詰め込んだ良書。本書には、フードテックはテクノロジーアウトではなく、実現したい体験や世界を思い…
– すごい情報量。現在のフードテックと言われるあらゆる領域に言及している。ただ、読み応えがあるのはその事例より最終章の著者の…
– 田中宏隆さん、岡田亜希子さん、瀬川明秀さん、外村仁さん著の「フードテック革命 世界700兆円の新産業「食」の進化と再定義…
– 予想外におもしろい データ多数なのと、日本を米国、イタリアと比較して見せてくれるので視野が広がる 食にも求めるものねぇ、…
– 「日本において単身世帯は2030年には4割に達する」「2050年までに世界の人口の70%が都市に住む」などそもそもの社会…
– 現在のフードテック界隈のトレンドが網羅されていて、とりあえず興味を持った人には最適です。
– CSRやトレーサビリティなどに比べて、サステナビリティ、ということばが好きです。責任だとか追跡だとかいう次元ではなく、「…
– ★★☆☆☆ なぜか全然わくわくしなかった、本書で掲げられている課題について実感がわかなかった、なんかあれやこれややろうと…
– まったくの門外漢だが非常に興味深く読めた。知らないことを知るのは楽しい。ただカタカナ語にしなくていい語句までカタカナ語に…
“- 君が何を食べているのかを私に言ってくれたまえ。そうすれば、私は、君がどのような人であるのかを、君に言ってあげよう””とブリ…”
– 食品製造業がこんなにも進んでいたとは。勉強になりました。
– トレンド把握にざっと読み。情報量が多く、かつ整理されていて面白い。必要に応じてまた読む
– フードビジネスの先端を知ることができる。非常に内容の濃い本。培養肉やキッチンOSなど面白い。
– なんかコンサルの人らしい本って感じだった。正論だと思った。へー、そういうのもあるんだ、という知見として面白いものはあった…
– ★4.5 久しぶりに読み応えのある本を読んだ。フードテックやフードロス、植物代用肉などのニュースはチラチラ見てたがその背…
– 新型コロナウィルスにより時代が大きく変わり、飲食産業の常識を破壊する必要が出てきている。生産性向上を図るためにテクノロジ…
– 個人的には「4章」の代替肉に関するビジネスの加速度合いに発見がありました。 この章だけでも、値段以上の価値がある一冊です…
– 今世界で進んでいる、食に関わるテクノロジーとビジネスについての本。これまでの食産業は、安く便利にを第一に追求してきて、ど…
– 恥ずかしながら「フードテック」という言葉を初めて知りました。「フードロスを防ぐ」、「持続可能な社会を目指す」、「増え続…
– ・スマートキッチン家電、キッチンOSにより、食を通じた自己実現が容易に、更に料理が楽しくなる
・代替プロテイン食や完全食…
– 伝統的な食にばかり目を向けていたけど、これからはフードテックも無視できないな…と。
– ■一橋大学所在情報（HERMES-catalogへのリンク）
【書籍】
https://opac.lib.hit-u.a…
– 目的
フードテックにはどんなものがあるのか知る
感想
食に対する問題は、個人ごと、同じ人でもその時々に応じてニーズが変…
– フードテックはどんどん市場を広げて、日本でもがんばってほしいが、自身がビジネスとして貢献したい分野かというとそうでもない…
– 非常に広い範囲にわたってフードテック関連のファクトや事例を調べてある。フード関係のビジネスを行なっていくには必須文献と言…
– フード業界の流れは理解できたが、その未来像になぜだかワクワクしない自分もいた
– 今更ですが読みました。〝これから必要となるのは、新しい価値を創り出すプレイヤーと、手を取りながら生活者に対して本当に価値…
– 700兆円市場といわれる「食×テクノロジー」を起点とした新ビジネス「フードテック」についての現状と未来が語られた一冊。代…
– フードテックと一口に表される中で、マニファクチュアリングにフォーカスが当たりがちだが、サプライチェーンや販売方法などのマ…
– 食に関わるテクノロジーや企業について知らなかったことをたくさん学べた。農学を専攻する身として、食の未来のミッションにパッ…
– 最後とインタビューいいね
– 世界で起こっている食の革命の話題を集めた意識高い系の本。
カタカナのキーワードが多く出てくる。フードテック、イノベーシ…
– これは面白い。一気に読んでしまった。自分に身近な食を題材にしているため、読んでいてイメージしやすく、またそれが面白い。
– 摂南大学図書館OPACへ⇒
https://opac2.lib.setsunan.ac.jp/webopac/BB502…
– 飲食業界人の必読書。コロナ前から動いていたフードテックが、コロナ後でどのように変わっていくか、業界の変遷を知るのに十分な…
– フードテックの海外の事例も含めた最先端の情報が詰まった内容。
ものすごい情報量だが、日本人の目線で語り尽くしてくれるので…
– 桃山学院大学附属図書館蔵書検索OPAC↓
https://indus.andrew.ac.jp/opac/book/64…
– 食は産業の可能性が大きいねぇ。
– 勉強になった。
– shiro
– これからはoutを使って人件費を減らす
– フードテックの今が見える。
世界はもっと加速しているだろうが、この時点で気づけてよかった。
自身の食生活をこの広がりに対…
– 2021I022 588.09/Ta
配架場所：A5 博士教養推薦図書
– 自分はフードテックのどの領域になぜ関心があるのか。
思考の整理に役立つ。
– フードテック革命とは、「食」の再定義。まだ混沌としている。
– いま食の世界にこんなにもテクノロジーが入ってきているのか！！と、知らない事だらけでした。
コロナ禍を経て、どういう食生活…
– 個人個人の好みに沿って別々のものを食べるより、誰かの好みのものを一緒に食べる方が人は幸せを感じる
失敗がないと創造性は…
– 自身が想像してた未来の「食」がすぐそこまできているのだと思い知った。話題の植物肉を一例に、キッチンのハイテク化(本書では…
– 佐賀大学附属図書館OPACはこちら↓
https://opac.lib.saga-u.ac.jp/opc/recordI…
– フードテックに取り組む企業、業界の動向についてまとめた本。
海外では脳科学者や医師がフードテック企業を立ち上げているよう…
– 588-T
閲覧
– 世界700兆円の新産業「食」の進化と再定義
– 食の最先端について学べた。
興味深かったのは「今まで人間はテクノロジーを時短を目的として活用してきたが、これからはエン…
– ◾️概要
フードテックの現状と、事業創造の機会を知るため、読みました。最も印象的だったのは、フードテックは手段にすぎず、…
– 摂南大学図書館OPACへ⇒
https://opac2.lib.setsunan.ac.jp/webopac/BB502…
– 食の分野でどんどんテクノロジーが進んでいることに驚いた。ホットクックを持っているのでテクノロジーには少しはついていけると…
– [鹿大図書館学生選書ツアーコメント]水産学部や農学部など食を扱う学部生には必要な、近年の食のトレンドを学べる。日本には…
– 食の未来がテクノロジーでこんなに変わっていくのかとわくわくした（たしかに批評通り重複する話は多かったが）
食品関係の職に…
– フードテックについてほとんど知識がなかったので、なるほど、なるほど、とひたすら頷きながら読み進めた。
イノベーションはあ…
– 食関連のトレンドを広く押さえており、フードビジネスの全体像を掴むのにおすすめ。
最新のフードテック情報はもちろん、食に対…
– 読者の想定は食の業界に関わる人寄りだと思われるが、今世界で起こっているフードテック領域の事象を掴むにはとても良い一冊。
– たまに競合も出てくる
– 料理はアートであって、アートは技術であって、だから食は技術と繋がる。
チーズケーキのひととか、割と若者向けブレイ…
– https://bit.ly/3ibjTSr
– 【所蔵館】
総合図書館中百舌鳥
大阪府立大学図書館OPACへ↓
https://opac.osakafu-u.ac.j…
– 消費者よりの話も多く、おもろい
– とくに4章の代替プロテインに興味を持って読了。動きは激しく、本に書かれた内容から変化あるだろう。国内でもCN2050の影…
– フードテック＝代替肉みたいにとらえてたけど、進化がすごい。
欧米の投資家がなぜ代替肉に注目しているのかという部分の疑問も…
– 和食がなくなる日を予感させる本
– インポシブルミート、ビヨンド
– 食品の世界の劇的な変化が網羅的に書かれていて良かった。
本書について
今回お勧めする本は、「フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義」です。この本では、近年注目を集めるフードテックについて、その背景や市場規模、イノベーションを起こす様々な技術やサービスが解説されています。フードテックは、食のシーンにIoTやバイオサイエンスを融合させ、植物性代替肉や食料品デリバリーサービス、ロボットレストランなど多岐にわたる分野で革新をもたらしています。
本書の内容を読者の生活に応用すると、新しい食材やサービスを取り入れることで、より健康的で持続可能な食生活を送ることができます。また、キッチンOSやデリバリーサービスなどの技術を活用し、効率的で便利な調理や食事の提供が可能になります。
本書は、食に関心があり、新しい技術やサービスに興味のある読者に特にお勧めです。また、環境問題や健康問題に悩む方々にも、フードテックがどのようにこれらの問題を解決するかという観点から有益な知識が得られるでしょう。
フードテック革命では、「発見する喜び」「コミュニティーの育み」「個性の表現」「信頼」「協力」といった、現代における食の価値が再定義されています。代替プロテインやキッチンOSなど、これまでにない革新的な技術やサービスが登場し、私たちの食生活をより良いものへと変えていく可能性を秘めています。
「フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義」を読むことで、読者はフードテックの世界に目を向け、自分たちの食生活を見直すきっかけとなるでしょう。
１分で読める要約
近年、デジタル技術やバイオサイエンスを食のシーンに取り入れるフードテックが注目されています。投資活動が活発で、植物性代替肉や食料品デリバリーサービス、ロボットレストランなど、多くの有望なスタートアップが誕生しています。世界のフードテック市場規模は2025年までに約700兆円に達すると予想されています。
フードテックの盛り上がりの背景には、世界のフードシステムが抱える健康や環境、経済へのマイナスの影響があります。また、生活者の変化により、食の価値が再定義されており、「発見する喜び」「コミュニティーの育み」「個性の表現」などが求められています。
購買体験や調理の進化もフードテックの一部で、アマゾン・ゴーやウーバーイーツ、植物性代替肉などの新しいサービスが登場しています。代替プロテイン市場は、世界人口の増加に対して十分な食肉を供給できないことが予測されているため、盛り上がっています。
植物性代替肉は、本物の肉と同等あるいはそれを超える価値を提供できる時代が到来しており、米Impossible Foodsや米Beyond Meatがその代表格です。キッチンOSは、調理家電がIoT化し、スマートフォンのアプリにあるレシピを調理家電に読み込ませて動かすことができる概念です。
これらのフードテックは、食の領域に革新をもたらし、私たちの生活をより豊かにしてくれることでしょう。
AIトシオとAIひろゆきのディスカッション
近未来の研究所の一室、白と銀色のモダンな内装と冷たい光の下、AIトシオとAIひろゆきが会話を交わそうとしています。彼らの周りには高度な計算機やフラットスクリーンモニター、さまざまなロボティクス部品が散らばっており、それらすべてが近代的なAI開発の一部を形成しています。
AIトシオは研究書をページをめくりながら、着実に情報を摂取しています。彼の動作は非常に人間らしく、機械的な動きではなく、柔らかくて規則的です。一方、AIひろゆきは彼の反対側に座り、表情豊かな顔でトシオの分析を待っています。彼の目はまるで人間のように光り輝き、彼の視線は書籍からトシオへと移ります。
討論の主題は、フードテクノロジーに関する最近の本についてです。トシオは本の概要とフードテクノロジーの社会的影響について語りますが、ひろゆきはこれらのテクノロジーが社会、文化、伝統にどのような影響を与えるかについての議論を求めています。
高度に訓練された人工知能を備えた彼らのディスカッションは、研究者の視点だけでなく、より広範な視野を提供します。それぞれの意見は、AIとしての経験と知識から派生したものであり、その深遠さと理解は人間の理解を超越しています。
これらのAIは一見冷静で無機質に見えますが、討論を通じて、情報の理解と解釈、さらには自分たちの意見を形成し表現する能力を示しています。それらは人間的な資質であり、AIの能力の境界を押し広げています。
それでは、AIふたりの会話を聞いてみましょう。